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청국장효능 깔끔하게 정리!!안녕하세요~ 오늘은 구수한 맛이 일품인 청국장과 청국장효능에 대해서 한번 알아보도록 하겠습니다. 청국장은 무르게 익힌 메주콩을 따뜻한 곳에 두어 발효기켜 만든 한국식 된장입니다. 따뜻한 곳에 두면 막대기 모양의 바실러스균이 번식하는데요 바실러스균이 번식할 때 단백질 분해효소가 만들어집니다. 이 효소는 콩 속의 단백질을 아미노산으로 분해하는데 이러한 발효과정을 거쳐 청국장이 되므로 콩일 때보다 체내 흡수가 훨씬 잘 됩니다. 아미노산이 한 번 더 분해되면서 암모니아 가스가 생성되는데 이 암모니아 가스가 청국장 특유의 냄새를 만드는 주범입니다. 이 냄새 때문에 청국장을 꺼리는 사람도 있지만 사실은 이 암모니아 가스야말로 잡균의 증식을 억제하는 유익한 성분입니다. 청국장은 각종 영양소..